Le menu du Toukoul
Ici, on mange avec l’«injèra» : galette de «Tef» (Millet ou Mil). A la fois assiette et couvert, elle est la base de notre gastronomie. Grâce à la galette et un peu de dextérité retrouvée, vous goûterez aux délices éthiopiens comme là-bas !
Traditionnellement, on mange ensemble sur un même plateau. N’hésitez pas à demander «la gourcha» qui signifie donner à manger à l’autre de la main à la bouche. Nous nous ferons un plaisir de vous montrer.
À table vous disposez de sel/poivre et à la demande de mitmita, awaze et data.
Pour les enfants de moins de 12 ans les plats sont à moitié prix.
Lisez nos tableaux
et vous y trouverez de nouvelles idées de plats !
Notre carte restaurant
Ragoûts
Servis avec un plat de légume, de l’ayeb et une salade.
| Doro Wot (épicé) Pilon de poulet fermier et son oeuf dur à base de berberé. |
19,50 euros |
| Doro Wot Alicha Pilon de poulet fermier et son oeuf dur à base de curcuma. |
19,00 euros |
| Key Wot (épicé) Dés de boeuf cuits dans une sauce aux épices et berberé. |
19,50 euros |
| Minchet Alicha Haché de boeuf au curcuma. |
18,50 euros |
| Minchet Key (épicé) Haché de boeuf au berberé. |
19,00 euros |
| Tickel Gomen Be Sega Dés de boeuf, chou blanc, carottes, oignons et pommes de terre. |
19,50 euros |
| Gomen Be Sega Ragoût de boeuf aux épinards. |
20,00 euros |
| Alicha Bere Wot Dés de Boeuf et pomme de terre au curcuma. |
20,50 euros |
| Asa Wot Cabillaud cuit dans une sauce douce au berberé |
19,50 euros |
TIBS - Sautés minute
Servis avec les accompagnements du jour: un plat de légume, de l’ayeb et une salade.
| Doro Tibs Be Timatim Dés de poulet fermier sautés à la poêle, tomates cerises et échalotes. |
19,90 euros |
| Gomen Doro Tibs Dés de poulet fermier sautés aux épinards frais, oignons rouges. |
20,00 euros |
| Ye-doro Goubet Tibs Foie de volaille sauté aux jeunes oignons, curcuma et huile de sésame. |
17,50 euros |
| Awaze Tibs (très épicé) Onglet de boeuf (250gr) aux échalotes, pâte d’awaze et vin rouge. |
20,50 euros |
| Bere Tibs (épicé) Dés de boeuf sautés avec échalotes, tomates cerises et piments verts. |
20,00 euros |
| Zelzel Ye-Begh Tibs Sauté d’agneau de lait au gingembre frais, poireau et citron vert. |
22,00 euros |
| Beg Tibs (épicé) Dés d’agneau de lait sautés avec échalotes, tomates cerise et piments verts. |
21,00 euros |
| Ye Asa Tibs Dés de Lotte poêlés aux tomates cerise et poêlée de poivrons dans un jus de citron et romarin. |
24,00 euros |
| Ye-Asa Kwass Scampis au basilique, agrementé de fenouil frais. |
21,00 euros |
| Kitfo (épicé) Tartare de boeuf (Filet pur 200gr) préparé minute au beurre clarifié (kibé) et épicé. |
25,00 euros |
Coin végé - Légumes
D’autres plats de légumes sont proposés sur le tableau des suggestions,
n’hésitez pas à demander à votre serveur.
| Tickle Gomen Chou blanc - Carottes. |
13,00 euros |
| Yemiser Key Wot (épicé) Purée de lentilles aux berberé. |
13,00 euros |
| Yeater-kik Wot Purée de pois cassés au curcuma. |
12,00 euros |
| Shiro Wot Farine de petits pois et échalotes dans une sauce au berberé. |
13,00 euros |
| Bosena Shiro Sauce de farine de petits pois, échalotes, kibé et oeuf dur. |
14,50 euros |
| Engudai Tibs Sauté de champignons aux oignons rouges et à l'estragon. |
13,00 euros |
| Gomen Epinards en branche et échalotes. |
13,00 euros |
| Atkilt deblik Aubergine, courgettes, poivrons et champignons en sauce. |
14,00 euros |
| Carrot Ena Fasolia Carottes et haricots princesse (selon disponibilité). |
14,50 euros |
Salades
Servis avec de l’ayeb et une salade par accompagnement
| Salade de Timatim (épicé) Salades de tomates aux échalotes et petit piment vert (huile d’olive) |
7,00 euros |
| Azifa (épicé) Lentilles vertes au senafintch et citron. |
7,00 euros |
| Salade de concombre ... ... à la menthe et cardamone. |
7,00 euros |
| Salade d’avocat ... au citron et tomates cerise. |
10,50 euros |
| Ayeb Be Gomen Ricotta maison de yaourt entier et épinards épicés. |
7,50 euros |
| Ayeb Ricotta de yaourt entier. |
5,50 euros |
| Denish Tibs Sauté de pommes de terre aromatisé aux oignons rouges et persil. |
7,50 euros |
Desserts
"Du fruit sort toujours goût et saveur mais, Le fruit le plus agréable au monde est la reconnaissance". (Ménandre)
| Flambée exotique Sauté de fruits exotiques flambé au Grand Marnier avec sa boule vanille bourbon. |
10,50 euros |
| Fondant au chocolat Fricassée de moelleux au chocolat-café, fruits rouge, boule de glace café et coulis de framboises.. |
9,50 euros |
| La datte à l’oranges et cannelle Rouleaux de dates et noix sur une salade d’oranges à la cannelle. |
10,50 euros |
| Parfums boule de glace Vanille bourbon – Mangue - Chocolat café - Citron et Autres (voir tableau des suggestions).. 3,20 euros / deux 5,00 euros / trois 7,60 euros / quatre 10,00 euros |
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Pour bien manger... Petit lexique intéressant!
- Alicha
- Sauce généralement non piquante.
- Asa
- Poisson.
- Ayeb
- Une espèce de ricotta qui peut être mélangée avec le mitmita ou les épinards.
- Awaze
- Un mélange de Berberé, d’huile, d’un peu d’alcool, légèrement fermenté.
- Begh
- Viande d’agneau.
- Bere
- Viande de boeuf.
- Berberé
- Mélange d’épices
(+/- 18 à 25 composants). - Notre Berberé et toutes nos autres épices sont faites maison et importées directement d’Ethiopie.
- Beyanetu
- Mélange de sauces.
- Denish tibs
- Pomme de terre assaisonnées sautées.
- Doro
- Viande de poulet.
- Firfir
- Morceaux d’injèra mélangés avec une sauce.
- Injèra
- Sorte de galette utilisée pour accompagner les sauces.
- Key wot
- Sauce à base de Berberé très souvent piquante.
- Kitfo
- Tartare éthiopien épicé préparé avec un peu de mitmita, du poivre et le (kibe) beurre traditionnel.
- Le kitfo est servi cru, mi- cuit ou bien cuit.
- Mitmita
- Un mélange d’épices à base de piment rouge de petite taille fort piquant (frère ainé du Berberé).
- Sega
- Viande rouge ou viande blanche.
- Shiro
- Sauce à base de farine de pois chiche préparée avec ou sans Berberé.
- Tef
- Plante (graminé) originaire d’Ethiopie avec des graines de très petites tailles. Il est l’ingrédient de base pour la préparation de l’injèra.
- Le tef est dépourvu de gluten mais très riche en magnésium et calcium.
- Tibs
- Préparation minute, d’une viande sautée à la poêle.
- Wot
- Sauce mijotée avec ou sans viandes.
- Ye tsom
- Pendant le carême.
- Ye fisig
- Hors carême.